一、基本信息
文档名称：玉米淀粉-卵白蛋白复合物替代小麦粉对纸杯蛋糕品质和消化特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.44MB
总页数：32页
二、简介
本文研究了用玉米淀粉-卵白蛋白复合物替代小麦粉对纸杯蛋糕品质和消化特性的影响。实验结果表明，替代后蛋糕的质地和口感有所变化，但整体接受度良好。同时，复合物的引入改善了蛋糕的消化特性，使其更易被人体吸收。研究为食品工业中寻找健康替代原料提供了理论依据，有助于开发营养更均衡的烘焙产品。
三、预览
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