一、基本信息
文档名称：不同腌制方式对煮制猪肉品质、组织形态和蛋白结构的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：18.44MB
总页数：40页
二、简介
《不同腌制方式对煮制猪肉品质、组织形态和蛋白结构的影响》是一篇研究猪肉在不同腌制方法下品质变化的论文。文章通过对比多种腌制工艺，分析了其对猪肉水分保持性、质地、色泽及蛋白质结构的影响。研究发现，腌制方式显著影响肉的持水能力和肌纤维结构，进而改变煮制后的口感和外观。此外，不同的腌制液成分也会影响蛋白质的变性和凝胶特性。该研究为优化腌制工艺、提升猪肉制品质量提供了科学依据，具有重要的实际应用价值。
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