一、基本信息
文档名称：乙醇诱导改性对乳清分离蛋白结构及乳化特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.48MB
总页数：28页
二、简介
《乙醇诱导改性对乳清分离蛋白结构及乳化特性的影响》研究了乙醇处理对乳清分离蛋白（WPI）结构和功能性质的影响。通过不同浓度乙醇处理，发现乙醇能够改变蛋白质的二级结构，促进疏水相互作用，从而影响其溶解性和热稳定性。同时，乙醇处理显著提升了乳清分离蛋白的乳化能力，增强了其在食品体系中的应用潜力。研究结果为优化蛋白质功能特性提供了理论依据，对食品工业中乳化剂的开发具有重要意义。
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