一、基本信息
文档名称：TGase与谷朊粉添加对马铃薯全粉-小麦粉混合粉面团特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.24MB
总页数：24页
二、简介
本文研究了TGase（谷氨酰胺转氨酶）与谷朊粉添加对马铃薯全粉-小麦粉混合粉面团特性的影响。实验结果表明，TGase的加入能够增强面团的弹性与延展性，改善其流变学特性。同时，谷朊粉的添加提高了面团的持水能力和结构稳定性。两者协同作用可有效提升混合粉的加工性能，为开发新型复合面粉制品提供了理论依据和技术支持。
三、预览
- 文件大小:
- 1.24 MB
- 下载次数:
- 60
- TGase与谷朊粉添加对马铃薯全粉-小麦粉混合粉面团特性的影响.pdf
-
高速下载
| 
