一、基本信息
文档名称：不同植物多酚-β-乳球蛋白复合物的抗原性、水溶性与消化性分析
文档格式：pdf格式
文档大小：2.75MB
总页数：44页
二、简介
《不同植物多酚-β-乳球蛋白复合物的抗原性、水溶性与消化性分析》是一篇研究植物多酚与β-乳球蛋白相互作用的论文。文章通过实验分析了不同植物多酚与β-乳球蛋白形成复合物后的抗原性变化，探讨了其在食品加工中的潜在应用价值。同时，研究还评估了复合物的水溶性和消化性，以了解其在人体内的吸收和代谢特性。结果表明，多酚的加入能够显著降低β-乳球蛋白的抗原性，并改善其水溶性和消化性能。该研究为开发低过敏性乳制品提供了理论依据，对食品科学和营养学领域具有重要意义。
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