一、基本信息
文档名称：不同熬煮时间对台湾泥鳅汤蛋白组分及抗氧化能力的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.07MB
总页数：20页
二、简介
《不同熬煮时间对台湾泥鳅汤蛋白组分及抗氧化能力的影响》是一篇研究泥鳅汤在不同熬煮时间下蛋白质组成和抗氧化能力变化的论文。研究通过控制熬煮时间，分析了泥鳅汤中不同蛋白组分的变化情况，并评估了其抗氧化活性。结果表明，随着熬煮时间的延长，部分蛋白质可能发生分解或变性，影响其营养价值和功能特性。同时，抗氧化能力在不同时间段内表现出差异，说明熬煮时间对泥鳅汤的品质有显著影响。该研究为优化泥鳅汤的烹饪工艺提供了科学依据，有助于提升其营养与健康价值。
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