一、基本信息
文档名称：不溶性豆渣纤维对豆渣蛋白乳液特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：6.47MB
总页数：40页
二、简介
《不溶性豆渣纤维对豆渣蛋白乳液特性的影响》是一篇研究豆渣中不溶性纤维对豆渣蛋白乳液性能影响的论文。文章通过实验分析了不同含量的不溶性豆渣纤维对乳液稳定性、粒径分布及界面性质的影响。结果表明，适量添加不溶性纤维可改善乳液的稳定性，降低油水界面张力，并增强蛋白质在界面的吸附能力。然而，过量添加可能导致乳液体系变得不稳定，出现分层或聚沉现象。该研究为豆渣资源的高值化利用提供了理论依据，有助于推动植物蛋白乳液在食品工业中的应用。
三、预览
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