一、基本信息
文档名称：乙醇和焦亚硫酸钠协同处理对高粱醇溶蛋白理化特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：6.82MB
总页数：36页
二、简介
《乙醇和焦亚硫酸钠协同处理对高粱醇溶蛋白理化特性的影响》研究了不同浓度乙醇与焦亚硫酸钠共同处理对高粱醇溶蛋白结构和功能性质的影响。实验表明，协同处理能够显著改变蛋白质的溶解性、乳化性和起泡性等理化特性。随着乙醇浓度的增加，蛋白质的溶解度先升后降，而焦亚硫酸钠的加入则有助于稳定蛋白质结构，减少变性。该研究为高粱蛋白的加工与应用提供了理论依据，具有重要的食品工业价值。
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