一、基本信息
文档名称：不同浓度卡拉胶对汉麻分离蛋白凝胶性质及结构的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：4.12MB
总页数：44页
二、简介
《不同浓度卡拉胶对汉麻分离蛋白凝胶性质及结构的影响》研究了卡拉胶在不同浓度下对汉麻分离蛋白凝胶性能的影响。通过实验分析，发现随着卡拉胶浓度的增加，凝胶的硬度、弹性及持水性等性质发生变化。同时，卡拉胶的添加改变了蛋白质的微观结构，影响了凝胶网络的形成。该研究为优化汉麻蛋白凝胶的加工工艺提供了理论依据，有助于提升其在食品工业中的应用价值。
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