一、基本信息
文档名称：基于SPME-GC-O-MS及质构分析对烤牛肉和植物蛋白肉的感官品质探究
文档格式：pdf格式
文档大小：0.97MB
总页数：11页
二、简介
《基于SPME-GC-O-MS及质构分析对烤牛肉和植物蛋白肉的感官品质探究》是一篇研究肉类食品感官特性的论文。该研究采用固相微萃取（SPME）结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术（GC-O-MS），对烤牛肉与植物蛋白肉的挥发性风味成分进行分析，同时利用质构分析仪测定其物理特性。研究结果揭示了两种食品在香气物质组成和质地方面的差异，为植物基肉制品的风味优化提供了科学依据，也为消费者选择健康替代品提供了参考。
三、预览
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