牛肉酶解物对牛肉特征香味形成的影响研究 - 第九届中国香料香精学术研讨会.pdf

论文《牛肉酶解物对牛肉特征香味形成的影响研究》探讨了酶解物在牛肉香味形成中的作用。通过分析不同酶解条件对挥发性成分的影响，研究揭示了酶解过程如何促进风味物质的生成。该成果为牛肉加工中香味调控提供了理论依据，对提升产品风味具有重要意义。

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