一、基本信息
文档名称：紫米粉和羊肚菌粉添加对面团及面包品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.75MB
总页数：36页
二、简介
《紫米粉和羊肚菌粉添加对面团及面包品质的影响》是一篇研究食品添加剂对烘焙产品影响的论文。文章探讨了在面团中添加不同比例的紫米粉和羊肚菌粉后，对面团流变特性及最终面包品质的影响。研究发现，适量添加这两种天然粉末可以改善面团的持气能力和延展性，同时提升面包的营养价值和风味。此外，实验还分析了面包的质地、色泽和水分保持能力，结果表明紫米粉和羊肚菌粉的加入有助于优化面包的感官品质。该研究为开发功能性烘焙产品提供了理论依据和技术支持。
三、预览
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