一、基本信息
文档名称：60Co-γ辐照对小麦加工品质及终产品质构特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.53MB
总页数：40页
二、简介
《60Co-γ辐照对小麦加工品质及终产品质构特性的影响》研究了利用60Co-γ射线辐照处理对小麦及其加工品质和最终产品质构性能的影响。实验结果表明，适当剂量的辐照可以改善小麦的加工性能，如提高面团的弹性与延展性，同时对终产品的质构特性产生积极影响，如增强面包的柔软度和口感。然而，过高的辐照剂量可能导致蛋白质结构破坏，从而降低加工品质。该研究为辐照技术在食品工业中的应用提供了理论依据，有助于优化辐照参数以提升小麦制品的质量。
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