一、基本信息
文档名称：11种酵母菌对冬瓜酒品质及抗氧化性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.27MB
总页数：24页
二、简介
《11种酵母菌对冬瓜酒品质及抗氧化性的影响》研究探讨了不同酵母菌种在冬瓜酒发酵过程中对酒体品质和抗氧化活性的作用。实验通过对比分析，发现不同酵母菌株在风味物质生成、酒精含量及抗氧化成分方面表现出显著差异。部分酵母菌能有效提升冬瓜酒的香气和口感，同时增强其清除自由基的能力。该研究为优化冬瓜酒生产工艺提供了科学依据，也为开发高品质天然酵母发酵产品提供了参考。
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