芦笋猕猴桃复合果酒发酵过程中挥发性香气物质的变化.pdf

一、基本信息

文档名称：芦笋猕猴桃复合果酒发酵过程中挥发性香气物质的变化

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总页数：40页

二、简介

《芦笋猕猴桃复合果酒发酵过程中挥发性香气物质的变化》研究了在芦笋与猕猴桃混合发酵过程中，香气物质的动态变化。通过气相色谱-质谱联用技术分析，发现发酵初期酯类和醇类物质含量较高，随着发酵进行，部分挥发性成分逐渐减少，而一些复杂香气物质开始生成。该研究有助于了解复合果酒风味形成的机制，为优化发酵工艺和提升产品品质提供科学依据。

三、预览

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