一、基本信息
文档名称：7种米香型白酒小曲微生物群落与挥发性风味物质的相关性
文档格式：pdf格式
文档大小：4.56MB
总页数：48页
二、简介
《7种米香型白酒小曲微生物群落与挥发性风味物质的相关性》研究分析了不同米香型白酒中微生物群落结构及其与挥发性风味物质之间的关系。通过高通量测序技术，研究人员鉴定了小曲中的主要微生物种类，并结合气相色谱-质谱联用技术分析了风味成分。研究结果表明，微生物群落的多样性与风味物质的组成密切相关，不同菌群的代谢活动影响了白酒的香气特征。该研究为米香型白酒的风味形成机制提供了科学依据，有助于优化酿造工艺和提升产品质量。
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