一、基本信息
文档名称：HS-SPME结合GC-MS分析麻辣火锅底料炒制和熬煮过程中挥发性物质的变化
文档格式：pdf格式
文档大小：1.61MB
总页数：32页
二、简介
《HS-SPME结合GC-MS分析麻辣火锅底料炒制和熬煮过程中挥发性物质的变化》研究了麻辣火锅底料在不同加工阶段中挥发性成分的变化。通过固相微萃取（HS-SPME）与气相色谱-质谱联用技术（GC-MS），该研究能够准确识别和定量分析炒制和熬煮过程中释放的挥发性物质。结果表明，随着加工过程的进行，多种芳香成分如醛类、酮类和酯类显著变化，影响着火锅底料的风味特征。该研究为优化火锅底料配方和提升风味提供了科学依据。
三、预览
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