一、基本信息
文档名称：Maillard反应前后方格星虫酶解物挥发性风味成分和感官特性的变化
文档格式：pdf格式
文档大小：1.86MB
总页数：32页
二、简介
《Maillard反应前后方格星虫酶解物挥发性风味成分和感官特性的变化》研究了方格星虫酶解物在Maillard反应前后的风味变化。通过分析挥发性成分，发现Maillard反应显著增加了多种风味物质的生成，如醛类、酮类和杂环化合物，提升了整体香气。同时，感官评价显示反应后样品的鲜味和焦香感增强，口感更丰富。该研究为开发高附加值海洋食品提供了理论依据，有助于优化加工工艺，提升产品风味品质。
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