一、基本信息
文档名称：4种江西不同地方鸡品种对鸡汤滋味及挥发性风味的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：6.53MB
总页数：56页
二、简介
《4种江西不同地方鸡品种对鸡汤滋味及挥发性风味的影响》是一篇研究江西本土鸡种对鸡汤风味影响的论文。文章选取了四种具有代表性的江西地方鸡品种，通过分析其肉质成分和烹饪后的鸡汤滋味及挥发性风味物质，探讨不同品种对风味的贡献。研究结果表明，不同鸡种在氨基酸、脂肪酸及挥发性化合物的组成上存在显著差异，进而影响鸡汤的鲜味、香气和口感。该研究为江西传统饮食文化提供了科学依据，也为地方鸡种的保护与利用提供了参考。
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