手性对阿拉伯糖_半胱氨酸模型体系挥发性产物形成的影响 - 2011中国上海第二届全国香料香精化妆品洗涤用品食品添加剂专题学术论坛.pdf

该论文研究了手性对阿拉伯糖-半胱氨酸模型体系在加热过程中挥发性产物形成的影响。通过对比不同手性异构体的反应行为，发现手性结构显著影响产物种类和含量。研究结果有助于理解食品加工中风味物质的形成机制，为香料和食品添加剂的开发提供理论依据。

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2025-12-14 05:43 上传 手性对阿拉伯糖_半胱氨酸模型体系挥发性产物形成的影响 - 2011中国上海第二届全国香料香精化妆品洗涤用品食品添加剂专题学术论坛.pdf

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