一、基本信息
文档名称：GC-MS结合化学计量学表征腐生葡萄球菌MF B8对臭鳜鱼挥发性风味的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：5.24MB
总页数：48页
二、简介
本文研究了腐生葡萄球菌MF B8对臭鳜鱼挥发性风味的影响，采用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）结合化学计量学方法进行分析。通过检测臭鳜鱼在不同发酵阶段的挥发性成分，揭示了该菌株在风味物质生成中的作用。研究结果表明，腐生葡萄球菌MF B8能够显著影响臭鳜鱼的香气组成，促进多种酯类、醛类和醇类物质的产生。化学计量学方法如主成分分析（PCA）和聚类分析进一步验证了不同处理组之间的差异。该研究为理解微生物在传统发酵食品风味形成中的作用提供了科学依据，有助于优化臭鳜鱼的加工工艺。
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