基于GC-IMS结合多元统计模型分析不同酵母菌发酵对豆汤酱挥发性化合物的影响.pdf

一、基本信息

文档名称：基于GC-IMS结合多元统计模型分析不同酵母菌发酵对豆汤酱挥发性化合物的影响

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二、简介

本文研究了不同酵母菌发酵对豆汤酱挥发性化合物的影响，采用气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）技术结合多元统计模型进行分析。通过该方法，能够快速识别和比较不同酵母菌种在发酵过程中产生的挥发性成分差异。研究结果表明，不同酵母菌株对豆汤酱的风味物质组成具有显著影响，揭示了发酵微生物与风味形成之间的关系。此外，多元统计模型如PCA和PLS-DA有效区分了各组样品的挥发性特征，为优化豆汤酱发酵工艺提供了理论依据。该研究对提升传统发酵食品的品质和风味控制具有重要意义。

三、预览

2025-9-3 11:35 上传 基于GC-IMS结合多元统计模型分析不同酵母菌发酵对豆汤酱挥发性化合物的影响.pdf

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