一、基本信息
文档名称：枯草芽孢杆菌发酵对豆类粗多糖结构与抗氧化活性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：4.15MB
总页数：44页
二、简介
《枯草芽孢杆菌发酵对豆类粗多糖结构与抗氧化活性的影响》研究探讨了通过枯草芽孢杆菌发酵处理后，豆类中粗多糖的结构变化及其抗氧化活性的提升。研究结果表明，发酵过程能够改变多糖的分子量分布和糖苷键类型，从而影响其物理化学性质。同时，发酵显著增强了粗多糖的抗氧化能力，表现出更强的自由基清除活性。该研究为豆类多糖的功能性改良提供了理论依据，具有重要的食品与医药应用价值。
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