一、基本信息
文档名称：乳杆菌强化发酵对苦荞酵素抗氧化特性及风味的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.5MB
总页数：36页
二、简介
《乳杆菌强化发酵对苦荞酵素抗氧化特性及风味的影响》研究了乳杆菌在苦荞酵素发酵过程中的作用。通过添加乳杆菌，显著提高了酵素的抗氧化能力，表现出更强的自由基清除活性。同时，乳杆菌的代谢产物改善了酵素的风味，使其口感更加柔和、风味更丰富。该研究为开发高营养价值和良好风味的天然酵素产品提供了理论依据和技术支持，具有重要的应用价值。
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