一、基本信息
文档名称：不同亲水多糖胶体对油炸鸡肉块油脂渗透的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.48MB
总页数：36页
二、简介
《不同亲水多糖胶体对油炸鸡肉块油脂渗透的影响》是一篇研究食品加工过程中油脂渗透机制的论文。文章探讨了多种亲水多糖胶体在油炸鸡肉块中的应用效果，分析其对油脂吸收量的影响。通过实验对比，研究发现不同种类的多糖胶体能够显著改变鸡肉块的结构特性，从而影响油脂的渗透程度。该研究为优化油炸食品的质地和降低油脂含量提供了理论依据，对食品工业中健康食品的研发具有重要参考价值。
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