一、基本信息
文档名称：烘烤前后巴旦木感官评价和挥发性化合物变化
文档格式：pdf格式
文档大小：3.41MB
总页数：40页
二、简介
《烘烤前后巴旦木感官评价和挥发性化合物变化》是一篇研究巴旦木在烘烤过程中感官特性及挥发性成分变化的论文。文章通过感官评价方法分析了巴旦木在烘烤前后的色泽、气味、口感等变化，并利用气相色谱-质谱联用技术对挥发性化合物进行了鉴定与定量分析。研究结果表明，烘烤显著影响了巴旦木的风味物质组成，增加了某些芳香成分的含量，同时改变了其整体感官特性。该研究为巴旦木加工工艺优化提供了科学依据，有助于提升产品质量和消费者接受度。
三、预览
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