T_SXPX 013-2021 绿豆老南瓜

标准编号：T/SXPX013—2021
中文标题：绿豆老南瓜
英文标题：
国际标准分类号：67.040
中国标准分类号：X10
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2021年08月19日
实施日期：2021年09月01日
起草人：冯守瑞、赵芙蓉、高绍华、付丙振、闫永红、刘当成、王俊如、马小静、李晨伟、贾豪。
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、北国芙蓉餐饮集团、山西会馆餐饮文化有限公司。
范围：本文件规定了绿豆老南瓜的术语和定义、原料和要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。本文件适用于以南瓜和绿豆为原料烹调制作的绿豆老南瓜。
主要技术内容：6.1.1将南瓜去皮改刀成三角块，码入碗中上笼蒸熟备用。6.1.2绿豆350g放入容器中，加生活饮用水500ml浸泡24小时后，上笼蒸制成熟后备用。6.1.3锅上火加500g生活饮用水放入熟绿豆、绵白糖70g、盐3g烧开，用水淀粉勾芡成糊状备用。6.1.4把熟南瓜扣入餐具底部，然后把打好的绿豆糊浇在上面即成。

关键词：山西省烹饪餐饮饭店行业协会,T/SXPX,正餐服务,南瓜,绿豆

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