一、基本信息
文档名称：绿豆蛋白酶解物抗氧化活性与其结构、氨基酸组成的相关性
文档格式：pdf格式
文档大小：4.22MB
总页数：40页
二、简介
《绿豆蛋白酶解物抗氧化活性与其结构、氨基酸组成的相关性》是一篇探讨绿豆蛋白酶解产物抗氧化性能的研究论文。文章分析了不同酶解条件下绿豆蛋白的结构变化，并研究了其与抗氧化活性之间的关系。通过测定自由基清除能力，发现酶解产物的抗氧化活性与其分子量、氨基酸组成密切相关。富含疏水性氨基酸和芳香族氨基酸的片段表现出更强的抗氧化能力。该研究为绿豆蛋白的高效利用及功能性食品开发提供了理论依据。
三、预览
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