一、基本信息
文档名称：南瓜籽蛋白-卡拉胶乳液脂肪替代物对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
文档格式：pdf格式
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总页数：36页
二、简介
本文研究了南瓜籽蛋白-卡拉胶乳液作为脂肪替代物对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响。通过实验分析，发现该乳液能够有效改善肌原纤维蛋白凝胶的质地和稳定性。实验结果表明，添加一定比例的南瓜籽蛋白-卡拉胶乳液可增强凝胶的硬度和弹性，同时降低水分流失率。此外，该脂肪替代物在保持食品口感方面表现出良好效果，为低脂食品开发提供了新思路。研究结果对食品工业中脂肪替代品的开发具有重要参考价值。
三、预览
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