一、基本信息
文档名称：高水分挤压温度对绿豆蛋白结构的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.03MB
总页数：32页
二、简介
《高水分挤压温度对绿豆蛋白结构的影响》是一篇研究绿豆蛋白在高水分条件下经挤压处理后结构变化的论文。文章通过实验分析了不同温度对绿豆蛋白分子结构、功能性质及物理特性的影响。研究发现，随着挤压温度的升高，绿豆蛋白的二级结构发生显著变化，部分α-螺旋结构转化为无规卷曲，同时蛋白质的溶解性和乳化性也受到影响。此外，高温还可能引起蛋白质的变性与聚集，从而改变其加工性能。该研究为绿豆蛋白的深加工和应用提供了理论依据，有助于优化食品加工工艺，提升绿豆蛋白的功能特性。
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