一、基本信息
文档名称：蛋白质热处理对绿豆蛋白-高酰基结冷胶乳液凝胶性质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：4.81MB
总页数：36页
二、简介
《蛋白质热处理对绿豆蛋白-高酰基结冷胶乳液凝胶性质的影响》研究探讨了不同热处理条件下绿豆蛋白与高酰基结冷胶在乳液体系中形成的凝胶特性。通过调节温度和时间，分析了热处理对蛋白质结构及凝胶性能的影响。研究发现，适当的热处理可以改善蛋白质的溶解性和乳化能力，从而增强凝胶的稳定性与机械强度。同时，高酰基结冷胶的加入进一步优化了凝胶的质地和口感。该研究为植物蛋白基食品的开发提供了理论依据和技术支持。
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