一、基本信息
文档名称：西北酵头发酵绿豆粉对绿豆面包品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.36MB
总页数：40页
二、简介
《西北酵头发酵绿豆粉对绿豆面包品质的影响》研究探讨了使用西北酵头发酵绿豆粉对面包品质的影响。实验表明，发酵过程能改善绿豆粉的风味和口感，同时提升面包的柔软度和持水性。研究还发现，适当比例的发酵绿豆粉可增加面包的营养价值，并优化其结构特性。通过对比不同发酵时间与比例的试验，得出最佳发酵条件，为绿豆面包的开发提供了科学依据。该研究对于推广绿豆制品在烘焙领域的应用具有重要意义。
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