一、基本信息
文档名称：贮藏方式对绿豆球蛋白结构与溶解性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.81MB
总页数：36页
二、简介
《贮藏方式对绿豆球蛋白结构与溶解性的影响》研究了不同贮藏条件对绿豆球蛋白性质的影响。通过分析贮藏温度、湿度及时间等因素，发现这些条件显著改变了绿豆球蛋白的二级和三级结构。实验表明，高温和高湿环境会导致蛋白质变性，降低其溶解性。而低温干燥贮藏则能较好地保持蛋白质的结构完整性与溶解性能。该研究为绿豆蛋白的储存与加工提供了理论依据，有助于提高其在食品工业中的应用价值。
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