一、基本信息
文档名称：基于GC-IMS和电子鼻分析牛肉腐败进程中挥发性风味物质的变化
文档格式：pdf格式
文档大小：4.3MB
总页数：44页
二、简介
本文研究了牛肉腐败过程中挥发性风味物质的变化，采用GC-IMS和电子鼻技术进行分析。通过GC-IMS可以准确识别和定量不同阶段的挥发性成分，而电子鼻则提供了快速、非破坏性的检测手段。研究结果表明，随着腐败进程的推进，牛肉中的挥发性物质种类和浓度发生显著变化，这些变化与腐败程度密切相关。该研究为牛肉新鲜度的快速评估提供了科学依据，有助于提升食品质量监控和安全控制水平。
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