烤海苔风味化合物的研究 - 2011中国上海第二届全国香料香精化妆品洗涤用品食品添加剂专题学术论坛.pdf

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2025-12-14 07:55 | 查看全部阅读模式

论文《烤海苔风味化合物的研究》探讨了烤海苔中主要风味物质的组成与特性，通过气相色谱-质谱联用技术对挥发性成分进行了分析。研究明确了多种关键风味化合物，如醛类、酮类和含硫化合物等，揭示了其对海苔独特风味的贡献。该成果为海苔风味的调控与食品添加剂开发提供了理论依据，具有重要的应用价值。

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