标准编号：T/GZSX052—2019
中文标题：黔式火腿月饼
英文标题：Guizhoustylehammooncake
国际标准分类号：67.040
中国标准分类号：
国民经济分类：C141焙烤食品制造
发布日期：2019年06月08日
实施日期：2019年06月18日
起草人：舒彬、严大千、郭庆华、熊光富、鹏翔、董劼、刘燕、舒昱恺。
起草单位：贵州鼎上拾食品有限公司、贵州鼎拾上食品有限公司、贵州黔尊冠食品有限公司、贵州八福食品有限公司、贵州握客科技有限公司。
范围：本标准规定了黔式火腿月饼的术语和定义、产品分类、要求（含检验方法）、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于黔式火腿月饼的生产、销售、检验。
主要技术内容：理化指标项目 指标 检验方法干燥失重/(g/100g) 10～22 GB5009.3总糖（以葡萄糖计）/(g/100g) 15～30 GB/T23780脂肪/(g/100g) 12～30 GB5009.6酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)≤ 5 GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)≤0.25 GB5009.227铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.5 GB5009.12馅料含量/(g/100g)≥40 附录A火腿丁含量/(g/100g)≥15 微生物限量项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g） 5 2 10000 100000 GB4789.2大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 100 GB4789.3平板计数法沙门氏菌 5 0 0/25g — GB4789.4金黄色葡萄球菌/（CFU/g） 5 1 100 1000 GB4789.10第二法霉菌/(CFU/g)≤150 GB4789.15注：a样品的采样和处理按GB4789.1执行。
关键词：贵州省食品工业协会,T/GZSX,焙烤食品制造,火腿,月饼
T_GZSX 052-2019 黔式火腿月饼.pdf
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