一、基本信息
文档名称：金华火腿酶解肽的制备工艺优化及理化性能表征
文档格式：pdf格式
文档大小：2.62MB
总页数：52页
二、简介
《金华火腿酶解肽的制备工艺优化及理化性能表征》是一篇研究金华火腿中活性肽提取与性能分析的论文。文章通过优化酶解条件，如酶种类、酶浓度、反应温度和时间等，提高了肽的得率和活性。同时，对所得酶解肽进行了理化性能的测定，包括溶解性、稳定性及抗氧化能力等。研究结果为金华火腿的深加工提供了理论依据，有助于提升其附加值和应用范围。该研究对于推动传统食品资源的高值化利用具有重要意义。
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