一、基本信息
文档名称：广式月饼加工工艺及品质评价研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.79MB
总页数：40页
二、简介
《广式月饼加工工艺及品质评价研究进展》综述了近年来广式月饼的生产工艺和品质评价方法。文章介绍了广式月饼的传统制作工艺，包括面团调制、馅料配制、成型与烘烤等关键环节，并探讨了现代技术如微波加热、真空干燥等在其中的应用。同时，对月饼的感官评价、理化指标及微生物检测等方面的研究进行了总结，强调了品质控制的重要性。该研究为提升广式月饼的产品质量与标准化生产提供了理论支持和技术参考。
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