一、基本信息
文档名称：诺邓火腿加工过程中细菌群落的动态变化
文档格式：pdf格式
文档大小：2.04MB
总页数：32页
二、简介
《诺邓火腿加工过程中细菌群落的动态变化》研究了传统火腿制作过程中微生物的变化规律。通过高通量测序技术，分析了不同加工阶段中细菌的种类和丰度。研究发现，在腌制、发酵和干燥等阶段，细菌群落结构发生显著变化，优势菌群由乳酸菌逐渐过渡到耐盐菌。这些变化不仅影响火腿的风味和质地，还对食品安全具有重要意义。该研究为优化火腿加工工艺提供了科学依据，有助于提升产品质量与安全性。
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