标准编号：T/MMSP01—2018
中文标题：广式月饼工艺规范
英文标题：
国际标准分类号：67.020
中国标准分类号：X28
国民经济分类：C141焙烤食品制造
发布日期：2018年06月24日
实施日期：2018年07月01日
起草人：邝小成、蔡活、郑期、蔡智、陈金轩、梁炯、戴国荣、陈衍广、张金浩、罗永生、卢楚生、潘国明、周运军、吴志杰、车道、邓胜、邓伟东、张良金、李华才、杨亚武、吴飞、吴东范、杨盛文、黎什新、薛振、林东尼、林营、林康生。
起草单位：茂名市食品行业协会、茂名市嘉豪轩食品有限公司、化州市丽登饼业有限公司、化州市海龙阁饼业有限公司、茂名市春怡西饼屋、广东橘洲饼业有限公司、高州市食品集团高城果乡食品厂、茂名皇耀家食品有限公司、广东源丰食品有限公司、高州市城东翡翠轩西饼屋、化州市金池饼业有限公司、高州市嘉华食品厂、高州永兴月饼厂、高州新垌东记月饼厂、化州市广之月食品有限公司、广东双月楼饼业有限公司、广东八宏食品有限公司、高州怡兴食品厂、茂名市东香食品厂、茂名市茂南大金牛食品有限公司、茂名市金秋湾月饼厂、广东银九饼业有限公司、电白和美饼家、茂名市茂南区聚丰园食品厂、茂名市茂南区稻香饼家。
范围：本标准规定了广式月饼生产的原料、面团调制工艺、包馅成型、烘烤、包装、入库贮存。本标准适用于茂名市食品行业协会成员单位广式月饼的生产。
主要技术内容：项目 特级 一级 二级 馅料含量占80%且馅类中五仁含量的质量分数应高于30%，火腿占比高于10% 馅料含量占77%且馅类五仁含量的质量分数应高于28%，火腿占比高于10% 馅料含量占75%且馅类五仁含量的质量分数应高于25%，火腿占比高于8%榄仁 产地 广东增城 广东、广西 广东、广西、福建 等级 90%以上的西山榄仁 80%以上的西山榄仁 70%以上的西山榄仁桃仁 产地 河南卢氏县 河南卢氏县 河南、云南、新疆 等级 特级 特级 特级杏仁 产地 河北承德市 河北承德市 河北省 等级 一级 一级 二级瓜子仁 产地 黑龙江、新疆 黑龙江、新疆 黑龙江、新疆、内蒙古自治区 等级 特大片（11～12毫米） 大片（10～11毫米） 中片（9～10毫米）白芝麻 产地 河北平舆县 河北平舆县 河南、河北 等级 特级 特级 特级火腿 产地 浙江金华 浙江金华、云南宣威 浙江金华、云南宣威、江苏如皋 等级 特级 特级 特级
关键词：茂名市食品行业协会,T/MMSP,焙烤食品制造,月饼,工艺
T_MMSP 01-2018 广式月饼工艺规范.pdf
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