一、基本信息
文档名称：复配发酵剂对发酵香肠的品质及挥发性风味的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.28MB
总页数：9页
二、简介
《复配发酵剂对发酵香肠的品质及挥发性风味的影响》是一篇研究发酵香肠制作过程中发酵剂组合对产品品质和风味影响的论文。文章探讨了不同种类发酵菌株复配使用对香肠pH值、水分活度、蛋白质分解以及挥发性风味物质生成的作用。通过实验分析，发现合理的复配发酵剂能够有效改善香肠的质地、色泽和风味，提升产品的感官品质。同时，研究还揭示了不同发酵剂组合对挥发性成分的影响，为优化发酵香肠生产工艺提供了理论依据和技术支持。
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