会议论文《北京产红腐乳中挥发性香成分的提取与分析 - 第十届中国香料香精学术研讨会》探讨了北京传统红腐乳中的挥发性香味成分。研究采用现代分析技术，如气相色谱-质谱联用（GC-MS），对红腐乳中的香气物质进行了系统提取与鉴定，为了解其风味特征提供了科学依据，同时对传统发酵食品的品质控制具有重要意义。
文档为pdf格式，0.78MB，总共7页。
举报
