会议论文《氧化预处理对牛脂形成牛肉特征风味的影响》探讨了氧化预处理对牛脂成分及牛肉风味形成的影响。研究通过控制氧化条件，分析其对脂肪酸组成和挥发性物质变化的作用，揭示了氧化过程在牛肉风味形成中的关键作用，为提升牛肉风味品质提供了理论依据。
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