一、基本信息
文档名称：咸味猪骨肽部分替代NaCl对低盐香肠品质和风味的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：5.12MB
总页数：44页
二、简介
《咸味猪骨肽部分替代NaCl对低盐香肠品质和风味的影响》研究探讨了在低盐香肠中用咸味猪骨肽替代部分氯化钠的可行性。实验表明，猪骨肽不仅能有效改善香肠的质地和保水性，还能增强其风味。同时，这种替代方式有助于降低产品的钠含量，符合健康饮食趋势。研究结果为开发低盐、高营养的香肠产品提供了理论依据和技术支持。
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