一、基本信息
文档名称：漆酶在饺子皮面团制作中的应用
文档格式：pdf格式
文档大小：1.2MB
总页数：24页
二、简介
漆酶是一种广泛存在于植物、真菌和细菌中的氧化还原酶，具有催化酚类物质氧化的能力。在食品工业中，漆酶被用于改善面团的质地和色泽。在饺子皮面团制作中，漆酶可以促进面筋网络的形成，提高面团的弹性和延展性，使饺子皮更加柔韧，不易破裂。此外，漆酶还能减少面粉中多酚类物质的氧化，防止面团变色，保持饺子皮的洁白外观。研究表明，适量添加漆酶能够提升饺子皮的口感和加工性能，为传统食品的现代化生产提供新的技术手段。
三、预览
- 文件大小:
- 1.2 MB
- 下载次数:
- 60
- 漆酶在饺子皮面团制作中的应用.pdf
-
高速下载
| 
