一、基本信息
文档名称：小麦蛋白聚集与解聚行为及其对面团流变学特性和面条品质的影响研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.81MB
总页数：44页
二、简介
《小麦蛋白聚集与解聚行为及其对面团流变学特性和面条品质的影响研究进展》综述了小麦蛋白在面团形成过程中的聚集与解聚机制。文章分析了不同加工条件对蛋白质结构变化的影响，探讨了这些变化如何调控面团的流变学特性。同时，研究还揭示了蛋白质行为与面条品质之间的关系，包括弹性、黏性及口感等关键指标。该文为优化面粉加工工艺和提升面条产品质量提供了理论依据，具有重要的学术价值和应用前景。
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