一、基本信息
文档名称：固态发酵麦麸对面团及面条品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：9.73MB
总页数：36页
二、简介
《固态发酵麦麸对面团及面条品质的影响》是一篇研究麦麸在固态发酵过程中对食品品质影响的论文。该研究探讨了发酵麦麸在面团制作和面条加工中的作用，分析了其对面团流变特性、水分吸收以及面条口感和外观的影响。结果表明，固态发酵能够改善麦麸的营养成分和功能特性，从而提升面团的延展性和面条的弹韧性。此外，研究还指出发酵麦麸有助于提高面条的色泽和食用品质，为功能性食品的开发提供了理论依据和技术支持。
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