一、基本信息
文档名称：壳寡糖对面团、酥性饼干品质及抗氧化性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.06MB
总页数：32页
二、简介
《壳寡糖对面团、酥性饼干品质及抗氧化性的影响》是一篇研究壳寡糖在烘焙食品中应用的论文。该研究探讨了壳寡糖对面团流变特性、饼干质地及抗氧化性能的影响。实验结果表明，适量添加壳寡糖可改善面团的延展性和弹性，提升饼干的酥脆度。同时，壳寡糖具有良好的抗氧化活性，能有效延缓饼干的氧化酸败，延长其保质期。该研究为壳寡糖在食品工业中的应用提供了理论依据，有助于开发健康、高品质的烘焙产品。
三、预览
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