一、基本信息
文档名称：不同温度发酵的全麦酸面团质量评价及乳酸菌多样性分析和选育
文档格式：pdf格式
文档大小：3.42MB
总页数：44页
二、简介
《不同温度发酵的全麦酸面团质量评价及乳酸菌多样性分析和选育》是一篇研究全麦酸面团在不同发酵温度下品质变化及其乳酸菌多样性的论文。文章通过对比不同温度条件下的发酵效果，评估了酸面团的理化性质、口感和营养价值。同时，利用分子生物学方法分析了乳酸菌的种类和数量，探讨了其在发酵过程中的作用。研究还进行了优良乳酸菌株的筛选与选育，旨在为全麦食品的发酵工艺优化提供理论依据和技术支持。
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