一、基本信息
文档名称：复配蛋液对小麦面团流变学特性和面包品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：5.6MB
总页数：40页
二、简介
《复配蛋液对小麦面团流变学特性和面包品质的影响》是一篇研究复配蛋液对面团性能及面包质量影响的论文。文章通过实验分析了不同比例复配蛋液对小麦面团流变特性的影响，包括面团的吸水率、形成时间、稳定时间和弹性等参数。同时，还评估了复配蛋液对面包体积、质地和口感的影响。研究结果表明，适量添加复配蛋液能够改善面团的流变性能，提升面包的柔软度和风味。该研究为食品加工领域提供了理论依据和技术支持，有助于优化面包生产工艺，提高产品质量。
三、预览
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